Sufle cu brânză de vaci

Azi am facut primul meu sufle 🥰 , a ieșit delicios dar am umplut vasele prea mult și un pic a curs...dar dată viitoare 😀,facem să fie mai aspectos...

Ingredinte 

3 ouă

400 gr brânză bine scursă

vanilie , rom  să  avem aromă , coaja de lămâie

3 linguri gris 

50 ml lapte 

3 linguri zahar .

50 gr unt la temp camerei   plus 10 gr sa ungem formele. 

Batem bezea din albus  și zahar 

Restul de ingredinte le batem separat  până devin crema , încet se adaugă albusul si se toarnă in 4 forme ramekin, bine unse cu unt . 

deasupra am vișine din congelator.  

25 minute a stat în cuptor  pe 180 grade . 

Chifle burger cu maia

Reteta pt 12 chifle:

275 faina 0.
250 faina manitoba(cu multa proteina) 

100gr maia, 70gr iaurt grecesc, 150 lapte degresat, 20gr miere brun, 50gr unt

 (un galbenus pt uns)

 Preparare
Amesteci laptele,iaurtul ,mierea cu maiaua si adaugi treptat faina ,framanti pana aluatului se dezlipeste de vas ,dupa adaugi untul .

Se fac 4 împaturari in 4 ore apoi se pune la frigider 12 ore , dimineață scoteam aluatul și formăm 12 porții (85 gr fiecare) bine strânse ,lasi la dopsit pana se dubleaza .Cand aluatul s-a dublat se coace 10 minute 250 grade, 15  minute 180 grade

Cozonac cu maia

7gr faina ,
4galbenusuri
100-150 g zahar(depinde de gust)
250unt gras 
500 ml lapte
10 g sare, arome care vă  plac (rom , portocala,  apa de trandafiri. ..) 
300 gr maia 

 Se frământă toate iar la sfârșit încet se adaugă untul , treptat  ..  aluatul daca se frământă la mâna durează mai mult , aprox 30 , 50 minute . 

 După ce se frământă se lasă la dospit  *exemplu ora 17 frământ  , la 18 se împatura,  19 se împatura,  20 se împatura,  22 se

 împatura  ,  dospirea se face la 22-24 grade  ..iar dimineață la ora 08  se împarte  , se umple (umplutura de mac o pregătesc de seara să  fie rece )  , se pune in tăvi  și  se lasă  la cald 5 -10 ore , până e dublu  . Înainte să coaceam ungem cu galbenus  amestecat cu scorțișoara si ulei de cocos  . 180 grade 50 -60 minute dar mai bine încercați cu scobitoarea 

Prăjitură cu mac fără gluten

O prăjitură pe care o fac de foarte mulți ani 😃azi am realizat ca e o prăjitură fără gluten,  fără faină.

Avem nevoie de 5 ouă,  250 gr mac macinat , 70 gr miere s-au 100 gr zahăr,  2 linguri ulei de cocos , 2 linguri fulgi de ovăz  s-au  pesmet  , 100 gr ciocolată,  100 gr stafide hidratate in apa de trandafiri , si deasupra eu am pus cireșe  albe conservate in miere de albine  . 

batem ouăle bine până devine spuma  apoi încet punem restul  de ingrediente , deasupra punem fructele.

 Eu am copt in tava de 22cm diametru,  180 grade aproximativ 20-25 minute . 

cand hidratati stafidele puteți pune rom , amaretto  etc.. Ce aromă vă place . 

Stupina din pădure

In aceste momente de carantină și  de izolare stupina e și  mai deosebita decât înainte 😃,Intodeuna  ne-a plăcut să stăm la pădure dar acum parca apreciem și mai ciripitul păsărilor și zumzetul de la albine  . 

Pe langa asta avem parte si de un covor minunat plin de flori și leurda 

Măseaua Ciutei sau Cocorăi / Cocoșei (Erythronium dens-canis)

Găinușe / Păștițe albe (alături de un brebenel)anemone 

cioboțica cucului  ,primula  

Mierea ursului 

viorele.

Faceți un efort dacă ieșiți în pădure și nu rupeți florile doar pentru o fotografie,  gândițva cât de necesar le este la albine aceasta hrana . 

Sănătate multă și responsabilitate vă doresc.  

Pesto natural .

Busuiocul este cel mai faimos condiment al Italiei. Toate condimentele italienesti includ busuioc. Sosul de busuioc, pesto, este faimos in toata lumea, dar busuiocul este mai mult decat o planta aromata, ceaiul de busuioc avand proprietati antibacteriene, dar acum  vb despre pesto,  un pesto pe care eu îl fac din multe plante: rucola , leurda ,kale  și  desigur din busuioc genovez  , zic eu singurul soi potrivit pentru pesto. 

😃ps.. Eu il plantez printre rândurile de roșii  . 

Pesto stă  foarte bine in frigider ,aproximativ două săptămâni dar eu îl pun in borcane mici si il depozitez in congelator  , etichetat 😃 desigur  să  știu iarna care e de busuioc , de rucola , leurda , kale s-au amestec  . 

Eu pesto il fac din:

80 gr busuioc(aici puteți schimba cu orice plantă) 

30 muguri de pin  ( se pot înlocui cu semințe de cânepă) 

80gr parmezan 

150 ml ulei de măsline. 

1/2 linguriță sare 

1 cățel de usturoi (la pesto din leurda nu e necesar) 

Parmezanul se razuie  și   se pun toate ingredientele într-un blender,  într-un minut e gata  și imedeat se pune in borcane  . 

Desigur servit pe paste calde și roșii culese proaspăt  ...

Prin conservarea alimentelor de sezon avem posibilitatea de a mânca mai gustos , sănătos și desigur încurajăm si producția locală.  

Maia pregătită pentru pâine

Cum facem o maia,  un starter? 

 Eu vă  sugerez  acest blog pentru a începe o maia https://www.lalena.ro/reteta/1121/Maia-pentru-paine-Starter1/. 

 Cum hrănim o maia? 

După ce avem deja un starter plin de bule luăm  din el 50 gr și punem peste 100 gr apă  ,amestecăm bine și apoi 150 gr faină  .

Așa  facem o hrănire 1(maia).. 2(apa)..3 (faină)

Exista si alte proporții de hranire 1..3..3.. ,,1..3..4 

Dar eu nu le practic,  eu merg pe 1..2..3 

Dacă începem cu cantitatea de mai sus (50 gr ) obținem dupa cele 12 ore 300 gr maia bine dospita  .

Voi începeți cu ce cantitate aveți nevoie ,important este sa păstrați proporția de 1..2..3 

Ce facem după ce avem maiaua? 

Facem aluatul😃 , putem să  frământam orice aluat vrem noi , dulce , sarat , cozonac orice , trebuie respectat doar ,  la fiecare kg de faină   avem nevoie de 200 gr maia hranita in urmă cu 12 ore .

Cum fac eu pâinea  ?

I-au 200 gr maia , pun aproximativ 700 gr apa , 1 kg făină  , o linguriță de sare . 

O maia bună o să  plutească  în apă,  e ușoară  , se ridică  la suprafață,  iar de miros 😃 , mirosul e ceva minunat,  ușor acidulat  . 

După ce frământam bine aluatul lăsăm la dospit  o oră apoi facem întins și împaturit  (tehnica stretch and fold). 

După asta eu încep să formez  aluatul si il pun în banneton ,  cine nu are banneton poate  improviza un cos  cu prosop de in bine infainat s-au puneți  direct in tava cu hârtie de copt.  

Aici lăsat în prosop de in  la dospit  . 

Aluatul in banneton stă  12 ore (18-22grade) , peste noapte il las eu. 

Dimineața coc la 200 grade primele 10 minute  apoi scad la 180 grade  .

Cum păstrăm maiaua? 

Facem o hranire de 1..2..3.. , lăsăm o oră la cald apoi in frigider  cu ea  . Acolo poate sta si 4 zile 

Dacă  aveți întrebări vă  rog aici să  mi le adresați, nu în privat  .