O focaccia cu maia naturala e ușor digerabilă, cu un conținut scăzut de gluten și desigur cu o aromă pe care un aluat cu alți agenți de creștere nu il dă.
Cum facem focaccia?
Focaccia are nevoie de un aluat cu hidratare mare 85 % -90%, un timp de frământare mai lung și de cel putin 5 împaturiri.
Eu framant seara pe la ora 18 , până la 21 tot împatur , de la 21 până dimineață aluatul stă în frigider . Dimineata las aluatul la căldură pana se face dublu apoi pun in tavă cu ierburi , sare ..etc.
În tavă stă maxim o oră apoi coc la 180 grade .
-500 gr faină cu un conținut de proteina mai mare .
270 gr apa (NU ml )
50 gr ulei de măsline
100 gr maia hranita in urmă cu 12 ore .
😃 Cine face focaccia? Mi-ar plăcea să reveniți cu un feedback dacă ați încercat.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu